La zona de producción abarca trece municipios de la comarca oriental de Lugo. La leche utilizada es la del ganado vacuno saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona, criadas en la zona. El queso se elabora con leche entera pasteurizada y cuajo de origen animal u otros autorizados
Queso con forma de hongo, con una base cilíndrica de diámetro variable y de un sombrero ligeramente más ancho. Está elaborado sin ningún tipo de aditivo ni conservante, de manera completamente natural.
Su contenido en materia grasa estará comprendido entre el 45 y el 60 por 100. El peso puede variar entre 0,3 y 2 kgr. con una humedad superior al 50 pror 100.
En unidades etiquetadas, y con una contraetiqueta numerada que hace referencia a su condición de Denominación de Origen Protegida.
Esta Denominación está reconocida por Orden de la Consellería de Pólitica Agroalimentaria e Desenvolvemento Rural de la Xunta de Galicia de 21-12-04 y publicada en el D.O.G. de 29-12-04.
