Ingredientes para 4 personas: 400 gramos de mejillones, 400 gramos de tomates, 80 gramos de fideos gruesos, 1 litro de caldo de pescado, 40 gramos de queso de O Cebreiro, 1 pimiento verde, 1 cebolla, aceite y sal.
Preparación:
Limpiar los mejillones y ponerlos en un cazo, taparlos y dejarlos a fuego suave hasta que se abran. Retirarlos y quitarles la cascara para luego pasar el líquido que soltaron por un colador fino y reservarlo. Freír la cebolla picada en un poco de aceite, cuando este dorada añadir los tomates rayados y el pimiento en trocitos; taparlo y dejarlo cocer durante 15 minutos a fuego suave. Viértase el caldo y el líquido de los mejillones y déjese cocer unos minutos mas para luego pasar por un colador y añadir sal al gusto. Poner de nuevo al fuego y cuando comience a hervir añadir los fideos. Dejar cocer 10 minutos mas a fuego suave y añadir los mejillones. Servir la sopa con un trozo de queso.
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