Ingredientes para 4 personas: 1 cabeza de rape, 1 cabeza de merluza, 40 gramos de queso de O Cebreiro, 150 gramos de fideos, 1 cebolla de unos 150 gramos, 4 tomates rojos, 8 almendras tostadas, 4 cucharadas de aceite, 1 hoja de laurel, sal, pimienta, azafrán y perejil.
Preparación:
Freír en aceite durante 5 minutos la cebolla picada, los tomates partidos y una rama de perejil. Añadir las cabezas del pescado y el laurel, sazonar con sal y pimienta y añadir un litro y medio de agua caliente. Cocer a fuego vivo durante 15 minutos, añadir las almendras machacadas en el mortero y unas hebras de azafrán y dejar cocer otros 15 minutos más. Cuando comience a hervir, añadir los fideos y dejar cocer hasta que estén en su punto. Servir la sopa con el queso.
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