Ingredientes para 4 personas: 1 pollo de kilo y medio, 100 gramos de queso de O Cebreiro, 1 manzana, 25 gramos de nueces peladas, 2 cebollas pequeñas, 1/2 vaso de brandy, pimienta, aceite y sal.
Preparación:
El Pollo limpio y seco se sazona con sal y pimienta por dentro y se rellena con las dos cebollas picadas y una mezcla hecha con el queso, la manzana y las nueces (todo picado), se cierra la abertura cosiéndola con palillos. En una cazuela grande, sobre el fuego, echar un chorro de abundante aceite, cuando este caliente colocar el pollo y tostar por todos los lados, A continuación se retira de la cazuela y se pasa a una fuente. En brandy se calienta en la misma cazuela y se flamea bien incorporando nuevamente el pollo. Tapar el recipiente y dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo este tierno (una hora mas o menos), añadiendo algo de agua poco a poco si fuese necesario. El pollo se sirve cortado con el líquido de la cocción por encima y el relleno a su alrededor.
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