Ingredientes para 4 personas: 100 gramos de queso de O Cebreiro, 400 gramos de azúcar, un coco rayado, 75 gramos de mantequilla, 40 gramos de harina, 6 huevos y 3 cucharadas de mermelada de frambuesa.
Preparación:
Batir los huevos hasta que estén espumosos, incorporar el azúcar, el coco rayado, 3/4 partes de la mantequilla ablandada y la harina. Remover todo sin batirlo. Poner en una bandeja para el horno bien lubricada con el resto de la mantequilla. Meter al horno bien caliente durante 12 minutos. Desmoldar sobre un trapo de cocida espolvoreado de coco rayado. Extender por encima mermelada y luego queso enrollado.
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